Farina de xeixa integral(1Kg)

Descripció

Farina de blats antics de barreja de xeixes, cultivades en ecològic a Ullastret.

El blat xeixa és una varietat antiga de blat. És un blat que no ha sofert modificacions genètiques com altres varietats de blat que es comercialitzen.
La farina que s’obté amb el blat xeixa és dolça i té poc gluten (proteïna), fet que la converteix en més digestiva i molt menys al·lergògena.

Nutricionalment, destaca perquè conté:

• 80% d’hidrats de carboni, que es troben en forma complexa i, per tant, ens proporcionen energia de més llarga durada que els sucres simples.
• 10% de fibra, que ajuda a regular el trànsit intestinal. La fibra del blat integral és força agressiva amb l’intestí, especialment si està debilitat. Ara bé, el procés de fermentació d’hores amb massa mare fa que aquesta fibra estigui parcialment digerida i que no irriti tant el budell.
• Molts minerals, com ara calci, ferro, magnesi, que són més fàcils d’assimilar gràcies també a la fermentació amb massa mare, que ajuda a desactivar els antinutrients del blat (com l’àcid fític), que, si no, interferirien en l’absorció dels minerals i vitamines.
• Vitamines del grup B (excepte la B12), que són imprescindibles perquè l’organisme pugui transformar els hidrats de carboni en energia per a les cèl·lules.
• Vitamina E, amb un poder antioxidant elevat. En aquest cas, la vitamina E prové del germen del blat, que és l’embrió que donaria lloc a una planta nova i que només trobem en les farines de gra sencer.

La farina té una extracció del 80%, és a dir, de la mòlta en el molí de pedra, se n’extreu les segones (pell), per fer-la més apte als diferents usos a la cuina.
És una farina fluixa amb poc gluten, i la servim fresca acabada de moldre.
Cal conservar-la en un lloc fresc i sec, o bé a la nevera per allargar la conservació.

El molí està a un obrador agroecològic a Parlavà.